كان أحد اتجاهات تذوق الطعام في عام 2015 في فرنسا هو زيادة شعبية الأطباق المحضرة من الأسماك ، وخاصة التحضير من أنواع جديدة غير مألوفة للمطبخ العالمي ، على سبيل المثال ، إعداد سمك الجليد (جونار) والعديد من الأنواع الأخرى.
في هذه المقالة ، سوف نسير قليلاً من خلال سياحة تذوق الطعام وننظر في إعداد ليس فقط أسماك الجليد ، ولكن أيضًا أسماك البلطيق ، وسمك الراهب ، وننظر أيضًا في بعض الوصفات ، حسنًا ، دعنا نذهب إلى الطهي وتعلم أشياء مذهلة مع صورة السفر. ru. ولكن من أجل طهي سمكة ، تحتاج إلى شرائها! كتبت عن كيفية اختيار الأسماك في متجر أو سوق المدينة في مقالتي المنفصلة.
طهي سمك الجليد (جونار)
حصل السمك الجليدي على اسمه من اليد الخفيفة للبحارة اليابانيين لمظهره غير العادي. دمه شفاف تمامًا بسبب عدم وجود الهيموجلوبين ، والذي يمكن من خلاله رؤية جميع الأعضاء بوضوح من خلال السمكة. من المثير للاهتمام أنه في بلدنا معك في العهد السوفياتي ، تم إطعام الحيوانات الأليفة فقط بأسماك غريبة.
في الوقت الحالي ، أعربت جميع المطاعم الأغلى في العالم ، خاصة في روسيا وفرنسا ، عن تقديرها بالفعل لمذاق وفوائد الأسماك المثلجة ، ومن هنا بدأت شعبيتها في النمو بشكل حاد ، وبالطبع السعر.
اليوم ، يتم اصطياد الأسماك الجليدية أو غونارا في جزر جورجيا الجنوبية وجزر أوركني الجنوبية وجنوب سكوتش وكيرغولين بكميات تتراوح من 1 إلى 5 أطنان في السنة. بدأ الصيادون السوفييت في صيد هذا النوع الجديد في السبعينيات وبلغ الصيد 100 ألف طن سنويًا. يصطادها الصيادون الروس اليوم ، وتدخل الأسماك المجمدة المستوردة التي تصطادها سفن دول أخرى إلى السوق المحلية.
ما تحتاج إلى معرفته عند طهي السمك المثلج: لحمه كثيف وقليل الدسم (2.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام من الوزن) ومنخفض السعرات الحرارية. يوجد 90.6 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج. ويمكن أن تصل كمية البروتين في تركيبته إلى 17٪. وبالتالي ، فإن الأسماك المثلجة هي واحدة من أصح الأسماك لاتباع نظام غذائي صحي.
دعنا ننتقل إلى وصفة صغيرة ولذيذة لصنع سمك الجليد ، أو كما يطلق عليها أيضًا غونارا.
وصفة Icefish (Gunnar)
مكونات الطبخ:
- سمك مثلج - 500 جرام
- ليمون - قطعة واحدة
- دقيق
- الخضر
- زيت نباتي
- بهارات وملح
طريقة طهو:
نقوم بتنظيف الأسماك من القشور ، ونمشي كل ما بداخلها ونشطفها جيدًا. يُسكب عصير الليمون بعد عصره من ثمرة الليمون ويترك لبضع دقائق. بينما يكمن في عصير الليمون ، قم بإعداد خليط من الملح وبذور الكراوية والزعفران ، وافرك السمك جيدًا من الداخل والخارج. يُسكب الزيت النباتي فوقه ويُلف بورق الألومنيوم. تقلى في الفرن لمدة 20-30 دقيقة وتقدم مع البطاطس والخضروات الطازجة.
طبخ اسبرط البلطيق
قبل أن تصبح واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة الباردة المحبوبة في قائمة المؤسسات المحترمة ، كان البلطيق إسبرات معروفًا بأنه طعام شعبي ومتوفر على نطاق واسع في الاتحاد السوفيتي بسبب تكلفته الرخيصة. وأشهر أنواعها كانت في الزيت والاسبرط في صلصة الطماطم.
لحم اسبرط له خصائص مفيدة ومغذية. إنه أغنى مصدر لفيتامين د والأحماض الدهنية. القيمة الغذائية الرئيسية لهذا النوع الجديد من الأسماك هي البروتين. كما أن سبرات غنية بفيتامين "أ" وحمض الأوليك ، وتحتوي على الأحماض الأمينية.
من حيث محتوى اليود ، يتفوق الإسبرط على لحم البقر في الأطباق. يحتوي 100 جرام من الإسبرط على حوالي 135 سعرة حرارية. وتجدر الإشارة إلى أن الإسبرط المعلب أقل فائدة عدة مرات من الأسماك المقلية أو المملحة قليلاً المطبوخة مباشرة بعد الصيد.
هناك العديد من الوصفات لطهي الإسبرط ، هناك حوالي 300 نوع منها. يعتبر الإسبرط اليوم وجبة خفيفة محترمة في أفضل المطاعم. يمكن تقديمه كشرائح مملحة حارة على خبز بورودينو المحمص أو بشكل مملح أو مملح قليلاً ممزوج بالخضروات الطازجة والأعشاب والصبغة القوية.
الطبخ - سمكة الراهب أو الصياد
على الرغم من مظهرها غير الجذاب ، إلا أن هذه السمكة شقت طريقها بسرعة إلى قائمة أغلى المؤسسات في العالم. وشقت طريقها بفضل عالمها الداخلي - اللحوم. تُعرف لحومها بلحوم الذواقة ، فهي ذات مذاق رائع ومحتوى عالي من البروتين وفيتامين "د". يوجد 68 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج. تكلفة الأسماك مرتفعة للغاية.
ومن المثير للاهتمام ، أن الجزء الوحيد الصالح للأكل من هذه السمكة هو الذيل ، وخيارات التحضير التي يوجد لها عدد غير قليل. لحم السمك الأبيض والكثيف مناسب لكل من القطع والشواء على شكل مكعبات ، توضع على أسياخ. بالإضافة إلى ذلك ، هذه السمكة مسلوقة ومطهية.
لحم الراهب ذو قيمة عالية في جميع أنحاء العالم. لذلك ، في اليابان ، لا يتم تناول اللحوم فقط ، ولكن أيضًا الكبد والزعانف والجلد والمعدة. يفضل الصينيون طهي سمك الراهب في مقلاة ، بينما يشويها الأمريكيون في الغالب. في فرنسا ، يتم تحضير لحم الذيل بمربى الكشمش الأسود أو البطاطا الحلوة.
طبخ السمك المسنن
يمتلك اللحوم القيمة. تعيش في المياه الواقعة تحت القطب الجنوبي ، ومثل معظم أسماك البحار الشمالية ، فإن لحومها غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم صيد الأسماك بشكل أساسي لسمك باتاغونيا المسنن. في شيلي ، تم اتخاذ تدابير للحفاظ على تعداد هذه الأسماك ، والتي تلزم ما لا يزيد عن 6000 طن في السنة.
نادرًا ما يكون من الممكن شراء الأسماك الطازجة ، لذلك فإن السمك المسنن مألوف لدى المستهلك العام في شكل منتجات باليك. يتم استيراده إلى روسيا في حالة تجميد الصدمات ويتطلب إزالة الجليد (إزالة الجليد) مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة.
اللحوم لذيذة للغاية ، حيث تحتوي على 30٪ من الدهون ، ولهذا أطلق عليها اسم "سمكة الزبدة". 100 جرام من المنتج ستثري الجسم بـ 203 سعرة حرارية. تحظى أسماك الأسنان بشعبية خاصة في اليابان والولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يكلف كيلوغرام من اللحوم 30 يورو. أعطى السعر المرتفع للسمكة المسننة لقبًا جديدًا - "الذهب الأبيض".
سمك الأسنان الطازج مناسب لجميع أنواع الطهي. في المطاعم الفاخرة ، يتم استخدامه كشريحة لحم ويقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات مثل الكريمة. للتأكيد على الذوق الخاص ، يمكنك استخدام الأعشاب: البقدونس والريحان والفلفل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسماك المسننة تسير على ما يرام مع الخضار. في المنزل ، يمكن أيضًا أن يكون سمك الأسنان مناسبًا للتمليح ، ولكن الشرط الأساسي هو نضارة الأسماك.
لا يزال طهي الأسماك الجليدية والإسبرط والراهب والسمك المسنن يكتسب زخمًا ، مما يعني أن المطبخ العالمي لا يتعلم فقط أنواعًا جديدة من الأسماك ، ولكنه أيضًا بدأ للتو في الولادة ، وآمل مع هذه المقالة الرهيبة أن أكون قد سببت لك شهية ومعرفة للمجهول.
